步骤 1/11
先来个食材大合照
8寸戚风蛋糕
清梦、
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美食故事
经过多次失败不断总结经验，现在终于可以烤出不开裂的戚风蛋糕了
食用材料
牛奶
65g
调和油
30g
白砂糖
65g
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
步骤 2/11
蛋黄与蛋清分离
步骤 3/11
15g白糖30g食用油65g鲜牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
步骤 4/11
90g面粉过筛加入搅匀的蛋液中
步骤 5/11
面粉与蛋液搅匀放在一旁待用
步骤 6/11
50g糖分三次加入蛋清中打发
步骤 7/11
蛋清打发至硬性发泡
步骤 8/11
打发的蛋清分三次加入搅拌均匀，像炒菜一样搅拌
步骤 9/11
搅拌好倒入模具，振几下把气泡振出来
步骤 10/11
烤箱预热五分钟，放入，上下120摄氏度烤五十分钟，结束后上下170摄氏度烤十分钟左右
步骤 11/11
不开裂的戚风蛋糕出炉啦
小贴士：
经过我的总结戚风蛋糕开裂主要两个原因，一个是蛋白未打至硬性发泡，一个是开始就用很高的温度烤制，这样就导致外层的蛋糕很快就熟了，等内层蛋糕熟了就把外层顶开了。我是先用稍底温度烤制，里外一起熟，再用高温上色，这样戚风蛋糕就不开裂很完美了
