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8寸戚风蛋糕

孤独成瘾

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食用材料

新鲜鸡蛋 5个（约50g/个）鲜牛奶 42g 低筋面粉 58g 玉米油 42g 白砂糖 66g 玉米淀粉 25g 奶粉 15g

步骤 1/12

蛋黄蛋白分离

步骤 2/12

蛋黄倒入牛奶和玉米油混和搅拌均匀

步骤 3/12

面粉、奶粉、玉米淀粉称重混和备用，如不放奶粉用玉米淀粉代替

步骤 4/12

蛋黄液中筛入粉，搅拌至无颗粒状，拿起量断带式滑落

步骤 5/12

蛋白滴入几滴白醋或柠檬汁，低速打至鱼眼状，66克糖分三次倒入，低中高打发

步骤 6/12

一定要延着盆边跨大圈打发，这样边缘也会打发到，打自弯弯小尖，九分

步骤 7/12

三分之一蛋白放到蛋黄中，打蛋器J字翻拌，盆不断转圈，翻拌均匀。

步骤 8/12

烤箱150度预热。倒入蛋白中，打蛋器J字翻拌，盆不断转圈，翻拌均匀。

步骤 9/12

140度，5O分钟，用牙签插入验证是否熟透

步骤 10/12

手动脱模，先用手往下转圈按压多次，推出

步骤 11/12

左右向里同时按压转圈，脱模成功

步骤 12/12

Q弹，按下去立马回弹

菜谱标签：戚风蛋糕一人食无水印西点一家三口大众人群

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