步骤 1/18
备好所有材料
8寸戚风蛋糕
坤坤
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美食故事
这是第二次做戚风蛋糕了，终于找到点感觉了。
食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
100
玉米油
60
牛奶
60
糖
35（蛋黄）
糖
40（蛋清）
盐
1克
柠檬
少许
步骤 2/18
先把蛋清蛋黄分离
步骤 3/18
注意容器必须无油无水
步骤 4/18
处理蛋黄，将称好的玉米油放入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤 5/18
放入牛奶
步骤 6/18
放入白糖
步骤 7/18
放入盐，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀。
步骤 8/18
筛入低粉，搅拌均匀备用。
步骤 9/18
蛋白放几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打到有粗泡的时候，加入第一次白糖。
步骤 10/18
打到细腻泡沫加第二次糖
步骤 11/18
打到蛋白开始有弯钩，加入最后的糖。最后用低速打。
步骤 12/18
为了蛋白细腻没有气泡，打好的蛋白从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颤抖而不倒即可。
步骤 13/18
取1/3的蛋白倒在蛋黄糊中，搅拌的方法像炒菜，抄底，刮边，翻拌。再取同样的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的手法搅拌匀。
步骤 14/18
拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡。
步骤 15/18
烤箱提前预热，160度烤制55分钟，具体温度参考自家烤箱，我家烤箱用了50分钟就有点过火了。
步骤 16/18
蛋糕烤好倒扣在烤网上，多震动几下，晾凉后脱膜。
步骤 17/18
烤好的蛋糕颜色深了些，还有点开裂。
步骤 18/18
蛋糕虽然开裂，样子不太美观，但组织比较细腻，真的很好吃。
小贴士：
蛋糕具体烤多少时间，还要根据自家的烤箱来定。蛋糕开裂的原因还有待在下一次实践中找出来。
