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10寸可可戚风蛋糕

鹿彤

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美食故事

可可味的蛋糕是我家的常客，因为口感好，得到家里人的喜欢。

食用材料

低筋粉 140克可可粉 20克玉米油 50克清水 120克盐 2克细砂糖 90+30克鸡蛋 8个香草精 5滴柠檬汁 7滴

步骤 1/20

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。

步骤 2/20

用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。

步骤 3/20

加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。

步骤 4/20

再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。

步骤 5/20

加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。

步骤 6/20

玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。

步骤 7/20

过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。

步骤 8/20

面粉完全溶解，没有疙瘩。

步骤 9/20

加入蛋黄和香草精。

步骤 10/20

先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠可以流动的状态。

步骤 11/20

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

步骤 12/20

翻拌至浓稠，不要过分翻拌，可可粉很容易起泡。

步骤 13/20

蛋糕糊倒回蛋白中。

步骤 14/20

继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

步骤 15/20

蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

步骤 16/20

烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制45分钟。

步骤 17/20

烤完立即倒扣在网格上冷却，三个小时候后再脱模。

步骤 18/20

一道美味的可可蛋糕就完成了。

步骤 19/20

冷却后切块就可以品尝了，可可香味十足。

步骤 20/20

这款蛋糕是我家的常客，也经常送给亲戚朋友品尝。

小贴士：

蛋糕比较大，烤制的时间掌握好，检查是否熟，可以用竹签插入不带黏出来，就证明熟了。蛋白打发很重要，大范围的搅打，尤其是圆壁上也要打到。

菜谱标签：电器甜下午茶西点无水印烤箱

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