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可露丽

天长地久

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美食故事

可露丽(cannelé)，一款来自法国波尔多的传统小甜点，和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，里面QQ的口感，让人吃上一口就会爱上它！第一次学做，用的巴黎花妈的方子！我做了一次就觉得非常神奇，外层焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁，这样的点心居然是由这么简单的鸡蛋，牛奶，面粉做成的。可露丽做一次很花功夫，面糊熟成的时间要24-48小时，烤

食用材料

牛奶 250克全蛋液半个蛋黄 1个低粉 63克砂糖 118克黄油 13克朗姆酒 25克黄油（抹）适量香草荚半根香草精半勺

步骤 1/18

准备的主要食材

步骤 2/18

牛奶加入黄油，朗姆酒，香草精，纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸，沸腾时，关火，继续浸泡15分钟

步骤 3/18

捞出香草，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入

步骤 4/18

然后，再次加热牛奶，直到它再次煮开，关火，静置2分钟

步骤 5/18

另一个盆里，搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖

步骤 6/18

把香草牛奶倒入一小部分到混合蛋液里

步骤 7/18

搅拌均匀

步骤 8/18

再筛入面粉

步骤 9/18

搅拌均匀

步骤 10/18

再加入剩余的牛奶

步骤 11/18

搅拌均匀

步骤 12/18

过筛后放入密封罐里，然后放冰箱冷藏24-48小时均可

步骤 13/18

模具均匀地抹上黃油，倒扣出多余的黄油

步骤 14/18

冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内，八分满

步骤 15/18

放入预热好烤箱，230度烤15分钟转180度烤60分钟

步骤 16/18

当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3次

步骤 17/18

出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉

步骤 18/18

外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦

小贴士：

铜摸太贵，就用其他材质的啦！花妈的方子是12个的量，我用了一半的量，应该是6个，我只有4个可露丽的模具，所以又用了一个别的，成品也不错！

菜谱标签：甜蒙布朗烤锅具烘焙无水印

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