步骤 1/15
准备好所有的原材料
茄汁鹌鹑蛋
浅黛
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美食故事
茄汁味的菜肴是孩子们喜欢的口味。
这道菜以鹌鹑蛋为主食材，用番茄酱调汁而成，白白小小的鹌鹑蛋，包裹上诱人的酱汁，酸酸甜甜，吃得停不下来。
鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
食用材料
鹌鹑蛋
30个
番茄酱
2大勺
白砂糖
1勺
白醋
半勺
盐
少许
熟白芝麻
少许
花生油
少许
步骤 2/15
锅中放入冷水，加入少许盐，放入鹌鹑蛋
步骤 3/15
小火煮熟
步骤 4/15
煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温
步骤 5/15
剥壳备用
步骤 6/15
不粘锅中倒入适量花生油，烧热后放入鹌鹑蛋
步骤 7/15
中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱
步骤 8/15
锅中留少许的的底油，倒入番茄酱略微翻炒
步骤 9/15
加入入糖、醋、盐
步骤 10/15
继续翻炒，可以加少许清水
步骤 11/15
倒入炸好的鹌鹑蛋
步骤 12/15
充分拌匀，让每颗蛋都包裹上番茄酱汁
步骤 13/15
出锅前撒点熟白芝麻装饰即可
步骤 14/15
成品
步骤 15/15
成品
小贴士：
1.煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。 2.煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。 3.剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。 4.茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。 5.饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。最好是选择性能好一点的不粘锅，我用的是九阳轻奢派不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。
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