步骤 1/17
水54g 糖17g 油20g放入放入容器内手动搅拌糖融化
脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷
易容????
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美食故事
这款蛋糕撒上芝士在烤，烤出来外皮很脆很香，真的很特别。
食用材料
水
54g
细糖
17g
蛋黄
51g
低筋面粉
47g
玉米淀粉
20g
泡打粉
0.5g
牛奶香粉
0.3g
色拉油
20g
蛋白（蛋白部分）
100g
细糖（蛋白部分）
34g
塔塔粉（蛋白部分）
1g
盐（蛋白部分）
0.7g
柠檬果酱（自制酱）
33g
三花淡奶（自制酱）
13g
蛋黄（自制酱）
7g
沙拉酱（自制酱）
13g
马苏里拉芝士碎
少许
肉松
少许
步骤 2/17
加入过刷的低粉47g 淀粉20g 泡打粉0.5g 香粉0.3g手动搅拌无颗粒
（快速搅拌，不可过度）
步骤 3/17
加入蛋黄搅拌细腻状
（快速搅拌匀即可）
步骤 4/17
打蛋白部分：
蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
步骤 5/17
加入塔塔粉1g 细糖34g 盐0.7g打至鸡尾状（先慢速拌匀在中高速）
步骤 6/17
取三分之一蛋白糊加入面糊中切拌匀
步骤 7/17
加入剩余蛋白糊切拌匀即可
步骤 8/17
烤盘垫油纸
倒入面糊抹平
步骤 9/17
烤箱提前30分钟预热
上火190 下火140 烤16分钟
中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
步骤 10/17
出炉震一下晾凉
步骤 11/17
自制酱做法：柠檬果酱33g 三花淡奶13g 蛋黄7g 沙拉酱13g全部拌匀备用
步骤 12/17
准备肉松：
肉松1小碗 加入1大匙沙拉酱用手拌匀备用
步骤 13/17
组合：
晾凉的蛋糕片表面刷上沙拉酱
步骤 14/17
放上肉松
步骤 15/17
卷起定型一下拆开油纸抹上自制酱
步骤 16/17
表面撒上马苏里拉碎进烤箱
步骤 17/17
上火230 下火0 烤8分钟
中途4分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
（一定烤到金黄才脆）
