步骤 1/10
首先制作香芋奶酱，蒸熟的芋头压成泥，锅里加黄油融化，放入芋头泥、糖、炼乳和牛奶，小火炒至水分收干即可。
芋泥肉松虎皮蛋糕
暖暖
22.7万+ 浏览|
5.1千+ 收藏
美食故事
虎皮蛋糕是很经典的一款蛋糕。烤好的虎皮蛋糕 要有很多漂亮的花纹才是合格的 。通常的来说 ，就是要有均匀的褶皱 ，虎皮纹路的形成是蛋黄打发经过高温烘烤 定型膨胀出来的结果 。
然而在制作过程中稍有不当就会容易出现问题的虎皮蛋糕，主要原因有；
1.纹路很粗不清晰，多是蛋黄打发程度过头。
2.纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。
这两点是虎皮蛋糕纹路致命点，切不可忽视的细节。
食用材料
蛋黄
130g
细砂糖
40g
玉米淀粉
25g
蜂蜜
15g
植物油
10g
芋头
500g
糖
20g
牛奶
100ml
炼乳
20g
黄油
10g
肉松
适量
步骤 2/10
接着制作虎皮蛋糕部分；蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器搅打。
步骤 3/10
打发至表面出现纹路，提起打蛋器花纹可以保持几秒不消散的状态。
步骤 4/10
筛入粉类，这里可以使用玉米淀粉，也可以使用低筋粉，或者玉米淀粉和低筋粉混合的也是可以的。
步骤 5/10
翻拌均匀，再加蜂蜜和油的混合液搅拌均匀即可。
步骤 6/10
烤箱200度预热，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
步骤 7/10
烤好的虎皮晾凉，加入香芋奶酱卷起。
步骤 8/10
切块后两端粘均匀肉松即成。
步骤 9/10
香芋奶酱也可以加入200g的淡奶油打发至7成混合均匀。
步骤 10/10
好吃死了……
小贴士：
蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮。
