步骤 1/24
室温软化好的黄油加糖粉
糖粉就是市售的品牌，含玉米淀粉的那种，不是纯糖粉.
台式传统凤梨酥（吕昇达）老师的配方
山上桃花酿
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美食故事
这个是在台湾社团比较火的一个配方，反正美国凤梨也不分季节，立马做起来.
食用材料
室温黄油
100g
室温全蛋液
20g
糖粉
35g
盐
2g
低筋面粉
150g
全脂奶粉
20g
步骤 2/24
用手持打蛋器低速打发，在搅打过程中一定要低速，要么一个不小心就会扬粉，甩的到处都是.
步骤 3/24
加入细盐继续打发
步骤 4/24
室温蛋液要分次加入.
步骤 5/24
每次混合吸收后，再次加入.
步骤 6/24
搅打至黄油颜色发白，体积变大.
步骤 7/24
筛入低粉
步骤 8/24
加入全脂奶粉
步骤 9/24
带上手套揉勻，不要过度揉搓，因为手心有温度，越过度越软.
步骤 10/24
没有干粉后，即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法.
步骤 11/24
期间准备好模具，称重馅心及皮.
步骤 12/24
将一个皮在手掌轻轻压扁，放一颗菠萝馅心.
步骤 13/24
从w边缘包裹上来，封口即可，因为有冷藏过，很容易操作.
步骤 14/24
稍微用手捏成正方形，小于模具，更容易放进去.
现在新款的凤梨酥模具，都有压片，一定要买，更方便操作.
步骤 15/24
全部操作完，用手掌轻轻按压，让四角丰满即可.
后期我们是建议使用硅胶烤网的，可以使凤梨酥底部酥松、美观.
⚠️再压的时候不要在硅胶烤网上压哦，你压完了再移去烤网上烘烤，以免底部组织嵌入到烤网下，不容易脱离，或者拿下来的时候容易拉掉底部.⚠️
步骤 16/24
这网友的图片.就是这种网子.效果最好.
步骤 17/24
反正风炉有的是地方，分成两盘烤.
步骤 18/24
风炉150度先15分钟，进行翻面，再10分钟.我个人喜欢上色的，味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色，适时出炉.
如果是家用烤箱可以165度预热，上下火中层烘烤20-25分钟，直到黄油消失，即可以拿出来，也要翻面继续再烤5-10分钟.
凤梨酥要带模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的馅料湿度太大，是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度，还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂.
步骤 19/24
带棉手套翻面哦～这是以前的作品，没有用网子底部就不好看.后期我也用了.
步骤 20/24
稍微冷却即可轻松拿掉模具.
我是喜欢这样的，那才叫一个酥香呢.我最喜欢的台湾一个品牌也是上色的.
步骤 21/24
凤梨酥稍微回油一下是更好吃的.
步骤 22/24
简单的包装下，就可以超美，送礼，自食都是超赞的.
步骤 23/24
上色一点的好吃.
步骤 24/24
很赞的配方.
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