步骤 1/11
干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。
香菇鸡片
啦啦啦忘羡
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食用材料
鸡胸肉
一块
干香菇
5朵
豌豆
少许
胡萝卜
1根
葱
适量
料酒
适量
干淀粉
1/2茶匙
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
干淀粉
1茶匙
步骤 2/11
豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
步骤 3/11
鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。
步骤 4/11
胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。
步骤 5/11
泡软的香菇切片备用。
步骤 6/11
炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
步骤 7/11
倒入胡萝卜片翻炒几下后，
步骤 8/11
再加入香菇片混合翻炒几下。
步骤 9/11
倒入少许剩余的香菇水，
步骤 10/11
煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，
步骤 11/11
淋入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。 2.干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。 3.除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。
