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香椿摊鸡蛋

慧源果芝、 慧源果芝、
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美食故事

雨前椿头嫩无丝,雨后椿头生木枝。谷雨之前是打椿头吃香椿的季节,这习俗在中国仿佛不分南北。只要到了春光明媚,暖风拂面的季节,挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来,和着杜鹃啼鸣,泉水叮咚,小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。这时候的乡间,空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。 这次来解密舌尖中的香椿摊鸡蛋,将焯烫好的香椿切成细末与鸡蛋液搅匀,入锅用油摊制,摊制好的香椿鸡蛋饼,嫩黄的鸡蛋配着碧绿的香棒末

食用材料

香椿 250克 鸡蛋 4枚

步骤 1/4

主料:香椿250克、鸡蛋4枚 调料:盐、花生油

步骤 2/4

锅中烧水,水中加少许盐和几滴油,水开后将香椿放入热水中焯烫,香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉,将焯烫好的香椿切成细末备用

步骤 3/4

将鸡蛋打入一容器中,均匀打散成鸡蛋液,再将香椿末放入鸡蛋液中加入适量的盐和花生油再搅拌均匀成糊状

步骤 4/4

平底锅加油,油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制,两面均摊制成熟后即可食用
小贴士:

1、香椿要焯烫,因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐; 2、香椿焯烫时间要短,变得碧绿时立刻捞出过凉; 3、香椿与鸡蛋液搅拌时要加入少许花生油,这样煎制成熟后香椿饼更松软。

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