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奶油蛋糕

大轩

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美食故事

我做蛋糕始于老大三岁那年，那时孩子开始爱吃蛋糕了，但是厚厚的奶油还有那加了泡打粉的蛋糕胚真是让人担心，于是开始自己做蛋糕了。蛋糕方子用了几个，后来就固定了这个方子，我本来以为这个方子是大家众所周知的，也就没有发过，我的朋友们经常跟我要做蛋糕的方子，我就把之前收藏的一个菜谱转发过去了，但是他们普遍跟我反映没有我做的好吃，所以这次我把我自己总结的方子记录下来，以便大家参考。

食用材料

低筋面粉 90g 白砂糖 80g 牛奶 70g 玉米油 60g 鸡蛋 4个橙子汁 10g 淡奶油 240ml 白砂糖 30g 水果随意

步骤 1/21

将做蛋糕胚的材料都称好，蛋黄、蛋清分离在无水无油的盆里。

步骤 2/21

先将玉米油倒入蛋黄中搅拌均匀，再将牛奶、橙子汁倒入蛋黄中，充分搅拌均匀！

步骤 3/21

将低筋面粉过筛后倒入搅拌好的蛋黄中，按Z型搅拌（左右搅动或者上下搅动），防止起筋。

步骤 4/21

在蛋白中再滴入几滴橙子汁（朋友们反映的我做的蛋糕好吃的原因就在于橙子汁！橙子汁不仅让蛋白好打发，也会增加蛋糕香甜的味道。）用打蛋器高速打发。

步骤 5/21

打发到泡泡密集时加入三分之一的白砂糖，继续打发。

步骤 6/21

打到这种状态再加入第二个三分之一的白砂糖。

步骤 7/21

打到这种状态将最后的白砂糖全部加入进去，继续打发！

步骤 8/21

打发到有小纹路，停止后会出现小弯钩状态时转低速打发。

步骤 9/21

打发到纹路特别清晰，停止后出现这种小直角就可以停止打发了。

步骤 10/21

将三分之一的蛋白倒入搅拌均匀的蛋黄中，上下翻拌（如炒菜时的翻拌），动作要快但是要轻，避免消泡。翻拌好后，预热烤箱，上下火，140度。（烤箱温度依据自家烤箱脾气）

步骤 11/21

翻拌均匀后将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌。

步骤 12/21

翻拌均匀后倒入8寸的蛋糕模具中（没有模具可以用和8寸模具差不多的不锈钢的小盆里，我之前一直这么做的哦！），振出气泡（将模具从15cm高处自由落下2-3次），送入预热好的烤箱，上下火，140度，60分钟。

步骤 13/21

提前准备好两个碗，倒扣，上面放凉网。时间到后，取出蛋糕胚再振一次气，之后倒扣在凉网上。现在的温度，凉1小时就可以把外面的模具去掉了，之后等蛋糕彻底凉凉后再取下底。（如果是小盆的话，就等充分凉凉，用手就可以脱模的！）

步骤 14/21

脱模后的蛋糕胚。蛋糕胚就此做完。（因为忙俩娃我都是前一天晚上做好蛋糕胚，第二天再打奶油裱花。）

步骤 15/21

准备好水果，根据你自己设计的蛋糕准备所需水果，并切好造型。

步骤 16/21

准备好淡奶油、白砂糖以及起到关键作用的橙子。淡奶油和糖的比例是（10:1），比如淡奶油240ml，糖就24g，我这里多放了一点儿。这里8寸蛋糕我只用了240ml的淡奶油，主要是不想让孩子们吃那么厚重的奶油，打发好后这些奶油刚刚好全部用光。

步骤 17/21

将奶油倒在无水无油的干净盆里，倒入白砂糖，挤些橙子汁。打蛋器中速打发。打发过程和打蛋白很像，但是我感觉要比打蛋白时间短。打到如图这样的直角就可以了。

步骤 18/21

将蛋糕横向剖开，一分为二，放入水果粒，抹上打发好的奶油。

步骤 19/21

之后就是抹面，裱花，放水果摆造型。我裱花很简单，放上水果就完成了。

步骤 20/21

端上桌了，孩子们看到这个简单的蛋糕很开心呢。

步骤 21/21

蛋糕很软还带着香甜味，奶油不油腻、不厚重，吃起来刚刚好！

小贴士：

做蛋糕胚打发蛋白是最关键的，只要打发到位，蛋糕就绝对没问题了！

菜谱标签：一家三口烤箱无水印生日聚会电器西点

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