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新手烘焙:健康香蕉核桃磅蛋糕(不打发鸡蛋,无油低糖)
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磅蛋糕因为不打发鸡蛋,所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软。事实上,正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”,质感就像砖头一样。 这款蛋糕加入香蕉和泡打粉,在一定程度上改良了口感,但口感依然会比较扎实。 泡打粉是一种复合疏松剂,又称“速发粉”、“泡大粉”,主要用作面制食品的快速疏松剂。 泡打粉最好选用无铝配方的,比较健康,对人体无害。 关于磅蛋糕的小知识—— 磅蛋糕是黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料1:1:1:1制作的,英文名叫“quatre-quarts”,意为4个1/4(可想而知,那个油和糖该有多少啊)。 专业的磅蛋糕有四种不同的做法: 分蛋法:将蛋黄和蛋白(蛋白霜)分别加入打发至奶油状的黄油中,成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 全蛋法:将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中,蛋糕更结实。 全蛋海绵蛋糕混合搅拌法:用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕,也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。 夏朗德风味磅蛋糕:将黄油以外的原料搅拌均匀后,再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显,但有浓郁的黄油香,易保存。成品口感湿润,自然。 咱们自家做磅蛋糕,没有那么多要求,只要配料混合搅拌就能很好吃。 为了健康考虑,无油低糖的清淡配方或许更好哦。
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