步骤 1/26
牛奶加热到40度左右，加入可可粉搅拌融解，再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态，210度预热烤箱；
圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷
墨痕诗香
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美食故事
这第一抹圣诞红，正式宣布2019已进入终点。
而广州，也终于在一夜入冬了，昨天带小王子在花园草坪和别的小朋友一起踢球玩耍，上身羽绒下身纱裙，躲开了大风瓢泼的方向，享受着冬日温热的阳光，忽然觉得，冬天也挺可爱的。
风把阳台的圣诞树刮倒了再刮倒，今年不安置在室内了，气氛更别样。
红丝绒液瑞士卷，鲜红艳丽，有一股特殊的香气，它氤氲在周围，随风缥缈，就像红衣裹着白胡子的圣诞老人，他体态圆胖却动作轻盈，“噌
食用材料
低粉
50克
鸡蛋
4个
牛奶
50克
葵花籽油
50克
盐
1克
红丝绒液
12克
可可粉
5克
白糖
50克
白醋
2克
淀粉
5克
淡奶油
200克
糖粉
14克
步骤 2/26
分离蛋清到一干净打蛋盆中，蛋黄倒入可可糊中搅散均匀；
步骤 3/26
筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用；
步骤 4/26
淀粉先与白糖拌均匀；
步骤 5/26
蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖，打到中性发泡；
步骤 6/26
挖一小部分蛋白霜到面糊中，以“2点进，划过底部中心，8点向上挑出”的炒菜手法拌均匀；
步骤 7/26
再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，以同样的手法大约翻拌40下至均匀；
步骤 8/26
以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中；
步骤 9/26
轻震几下去掉大气泡，至于烤箱下数第二层，调至180度烤25分钟出炉晾凉；
步骤 10/26
淡奶油加糖粉打发好，蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去，于正面抹上淡奶油，起卷的那头抹厚一点；
步骤 11/26
卷起来后提拉紧油纸，用夹子夹紧，然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。
步骤 12/26
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤 13/26
成品1
步骤 14/26
成品2
步骤 15/26
成品3
步骤 16/26
成品4
步骤 17/26
成品5
步骤 18/26
成品6
步骤 19/26
成品7
步骤 20/26
成品8
步骤 21/26
成品9
步骤 22/26
成品10
步骤 23/26
成品11
步骤 24/26
成品12
步骤 25/26
成品13
步骤 26/26
成品14
小贴士：
※ 第一步的油水混合一定要乳化到位，用蛋抽或电动打蛋器低速打都行，乳化好了才不会油水分离； ※ 加可可粉是为了中和红丝绒的味道，其实这味道挺好闻，我个人觉得不加也行； ※ 在蛋清中加入淀粉更利于蛋白霜的稳定； ※ 不同牌子不同容积的烤箱脾气不同，上面给出的温度是旋钮温度，仅供参考，但卷的弯曲度大，要低温才能避免开裂，一般内置温度计实测温度也以不要超过150为宜，温度并非一成不变，烤的过程中也要密切观察调整； ※ 卷好后若没有夹子，也要把油纸拉紧，放在冰箱里拿规则的瓶子类物体固定着即可定型。
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