步骤 1/5
鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;
黄豆芽鲶鱼汤
晴
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美食故事
话说如何把鱼汤煮出雪白，有很多版本啦。
靠谱不靠谱的反正各说各话。
有3图为证，倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈
食用材料
姜片
适量
盐
适量
芫荽
适量
老酒
适量
步骤 2/5
黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;
步骤 3/5
热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,趁热倒入足量的开水;
步骤 4/5
加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;
步骤 5/5
放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可.
小贴士：
1:鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥; 2:煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水; 3:煮鱼汤要始终保持中大火; 4:起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.
