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老妈蹄花

鹿鹿

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这次这个老妈蹄花真的是超级酥烂，连骨头都是软的，芸豆吃起来也是很绵绵的感觉，汤汁里融进了胶原蛋白，变得有点粘稠。有两种吃法，直接吃是清淡原味，蘸蘸水酸辣鲜香。锅子是asahi活力锅（压力锅），煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子，砂锅之类的，小火慢炖，时间稍微长点，大概2-3小时。

猪蹄 2只芸豆 100g 葱适量姜适量料酒适量盐适量花椒适量生抽（蘸水） 4大勺醋（蘸水） 2大勺油泼辣子（蘸水） 1大勺盐（蘸水） 1小勺糖（蘸水） 1小勺葱花（蘸水）适量蒜末（蘸水）适量小米辣（蘸水）适量香菜末（蘸水）适量

步骤 1/8

芸豆提前一晚洗净浸泡，泡好的芸豆大概会大一倍，表面的皮不皱

步骤 2/8

猪蹄切段，冷水入锅，加葱姜花椒料酒，该玻璃锅盖，中大火煮开后再煮3分钟捞出

步骤 3/8

清洗一下，洗净表面的血沫

步骤 4/8

猪蹄和芸豆倒入活力锅中，加姜片，葱结，料酒，盐，加水，盖上活力锅盖

步骤 5/8

放上红色的配重泄压阀，中大火加热，待配重泄压阀大幅摇晃后，转小火加热10分钟，关火

步骤 6/8

煮猪蹄的时候调一个蘸水：香菜末，葱花，蒜末，小米辣，糖，盐，生抽，醋，油泼辣子拌匀即可

步骤 7/8

关火后利用锅内余热继续烹煮，直到压力指示器下降，取下配重泄压阀，开盖，盛盘

步骤 8/8

煮好的猪蹄非常软烂，轻轻一吸，皮肉就从骨头上掉下来了，汤汁中融进满满的胶原蛋白，变得肉眼可见的浓稠，放凉以后就是皮冻，芸豆也非常绵软，直接吃吃的是清淡原味，蘸上蘸水，就是酸辣鲜香

小贴士：

锅子是压力锅，煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子，砂锅之类的，小火慢炖，时间稍微长点，大概2-3小时。

菜谱标签：午餐一家三口汤一人食荤菜炖锅