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食材
扁豆焖面：家常焖面最香
能动手就别吵吵
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美食故事
柏邦妮有一篇文章叫《北京的滋味》，里面写一道扁豆焖面：“我从她那里学会了一道菜：扁豆焖面。将切条的扁豆和瘦肉丝一起爆炒，多多的搁辣椒，多多的放酱油。炒至入味以后，把最细的面条轻轻的，均匀的铺上。利用水蒸汽，将面焖熟。焖面筋道，哏而耐嚼，扁豆肉丝辣香。这个菜很容易。”
看到这篇文章就一直很馋这个面条，几年前也是这个时候，我在北京短期工作，碧蓝的天，干燥的风，路两旁长满大叶子的梧桐树。三里屯周围来自
食用材料
扁豆
250克
细面条
350克
肉丝
75克
蒜
3瓣
油
30克
香油
5毫升
豆瓣酱
1大勺
生抽
15毫升
老抽
10毫升
料酒
10毫升
生粉
1小勺
盐
少许
步骤 2/13
肉切成肉丝，加料酒、生抽、生粉和少许油抓捏均匀，腌10分钟。
步骤 3/13
烧开一锅水，把面条抖散放入，焯20-30秒马上捞起在凉水下彻底冲凉，沥干水份，拌些油抖散，防止粘连。（面条其实最好是蒸熟，这样更干更劲道。）
步骤 4/13
扁豆洗净摘去两头对折成段，扁豆尽量选嫩一点，如果有筋，把筋膜撕去。蒜切末备用。
步骤 5/13
热锅里加油（比平时炒菜要多一点），加入蒜末和1大勺豆瓣酱炒香
步骤 6/13
改中小火炒出红油
步骤 7/13
加入肉丝，滑炒至变色
步骤 8/13
加入扁豆炒1-2分钟
步骤 9/13
加一碗水（吃饭的小碗，大约200毫升），加入生抽老抽，和少许的盐
步骤 10/13
把面条放上去，改小火加盖焖2-3分钟，把面条用筷子翻动一下，再加盖小火焖3分钟
步骤 11/13
开盖用筷子不断搅拌至汁都收干
步骤 12/13
淋上香油增香。
步骤 13/13
焖面既不同于汤面，也不同于炒面，不太油，但很香！干得噎人才好吃，配个清汤最合适，我们家配普洱茶吃。
小贴士：
焖面最好是手擀面，但是机器面也可以，只要用水过一下冲凉，就可以用了，要点是面不能煮得太软，面条焖出来会没有劲道。另外面条一定要完全冲凉，加油抖散，不然面条会粘成一团。因为加了豆瓣酱和生抽老抽，盐的用量要控制。 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
