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豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮,是豆浆加凝固剂后压制而成的,色白而厚,是做豆腐结的‘‘千张’’皮,我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮,而不是白色的‘‘千张’’皮,要注意甄别哦!
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1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的,所以韧性有限,用冷水稍微浸泡回软就需沥干,过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。 2、包馅时用2张豆腐皮,一方面为了防止破皮露馅,同时也可以让收口多些褶皱更好看,记得错角摆放哦。 3、垫胡萝卜片,是为了防止蒸制时粘锅,颜色也会更丰富好看。 4、蒸好后用高汤勾薄芡,加少许麻油调味,就是一道十分高大上的待客菜品。
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