步骤 1/18
准备好材料
上海本帮|八宝辣酱
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美食故事
第一次去本帮菜馆的人，往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆，他们往往会坚定地认为：酱不是调味品吗？怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦？
八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜，它是由炒辣酱改良而来的，味道辣鲜而略甜，可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱，可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味，而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。
食用材料
瘦肉
150g
豆腐干
2块
新鲜香菇
4个
白果
50g
杏鲍菇
1根
花生米
50g
虾仁
100g
笋干
50g
茭白
2根
青豆
50g
葱
3根
甜面酱
50g
豆瓣酱
50g
蛋清
1个
金龙鱼小榨菜籽油
适量
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
步骤 2/18
将虾仁用盐，半个蛋清，上浆，静置
步骤 3/18
锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤 4/18
冷油放入花生米，小火，炸至5分熟，保持花生米色白。装出，冷凉。
步骤 5/18
接下来将所有食材切丁。
步骤 6/18
肉丁，用生抽，盐，淀粉，半个蛋清，抓匀，上浆，然后静置
步骤 7/18
先用清油炒虾仁（刚才炸花生米的小榨菜籽油）
步骤 8/18
然后白果，青豆，单独翻炒2分钟，装好
步骤 9/18
再将豆腐干炒至金黄色，盛出
步骤 10/18
然后炒杏鲍菇，要炒香。
步骤 11/18
加入香菇，笋，继续翻炒至熟，盛出。
步骤 12/18
炒熟茭白，盛出。
步骤 13/18
将刚才的花生米冷凉，拨皮后，回国翻炒至金黄色，盛出。
步骤 14/18
葱，爆锅。
步骤 15/18
加入肉丁，翻炒至熟，盛出。
步骤 16/18
然后，翻炒甜面酱和豆瓣酱，出香味。
步骤 17/18
将所有食材倒入锅中，翻炒拌匀，加入半碗水，煮至快收干，这样让酱料更入味。然后根据个人口味，进行调味。
步骤 18/18
最后，勾芡，装盘。
小贴士：
1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料 2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱 3，调味时，还能适当加入一些糖 4，空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！
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