步骤 1/22
老规矩，原料备齐。
下午茶绝配！提拉米苏配港式奶茶
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美食故事
是天使还是魔鬼？当甜蜜与苦涩在口腔内的激情碰撞，你一定会爱上这种味道！提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，自诞生之日起就风靡全球。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。
食用材料
Mascarpone
250g
鲜奶油
600ml
鸡蛋
2个
marsala或者rum
40ml
细砂糖
20g
吉利丁
20g
可可粉
30g
Espresso
30ml
咖啡力娇酒
10ml
鸡蛋
1个
低粉
20g
细砂糖
20g
西冷红茶
100g
淡奶
300ml
糖
适量
步骤 2/22
首先做手指饼干。用分蛋器将蛋白和蛋黄分离。
步骤 3/22
蛋白加糖打发至干性发泡。
步骤 4/22
蛋黄加糖打发膨胀。
步骤 5/22
分次将打发好的蛋白加入蛋黄中，从下往上搅拌均匀。
步骤 6/22
筛入低粉，搅拌均匀。
步骤 7/22
加入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上拉出长条，长短按模具长短定。
烤箱预热180，加入烤盘180底10分钟。
出炉后冷却待用。
步骤 8/22
开始制作提拉米苏。先分蛋。
步骤 9/22
将蛋黄，Mascarpone，鲜奶油，marsala或者rum混合，搅拌至完全融为一体，切勿打发太久。
步骤 10/22
蛋白打发至干性发泡。加入煮好的糖浆。糖浆温度70度左右，太高容易成蛋花汤。将她与芝士糊混合，自下而上搅拌均匀。加入去味融化后的吉利丁。快速搅拌。
步骤 11/22
Espresso和咖啡力娇酒混合成咖啡酒糖液。
步骤 12/22
先在底上铺上一层芝士糊。
步骤 13/22
再铺上沾了咖啡酒糖液的手指饼干。
步骤 14/22
再铺一层，加入芝士糊至10分满。放入冰箱冷藏。0-4度。
步骤 15/22
或者分装成杯装。同样放入冰箱冷藏。
步骤 16/22
开始做港式奶茶。原料准备。
步骤 17/22
撞茶。将红茶放入滤网，冲入1000ml的85度的热水。两个大缸反复冲6次。
让茶水和空气充分融合。
步骤 18/22
焗茶。冲好的茶水加盖加热。5分钟。然后重复上个步骤。
步骤 19/22
加入淡奶。
步骤 20/22
搅拌后呈现出漂亮的淡褐色。按个人口味加糖分装。
步骤 21/22
成品图。提拉米苏从冰箱中取出，在表面筛上可可粉。也可以在筛上糖粉做个你喜欢的图案。
步骤 22/22
杯装分装版。下午茶开始！
小贴士：
1.砂糖过多容易甜，这个量差不多不腻。 2.加入烈酒后可以解腻，风味独特。 3.可以不加吉利丁。 4.脱模可以用热毛巾或电吹风加热模具边缘。 5.茶水从高处从下，产生的细腻泡沫会使茶味更浓更美味。 6.时间不宜过长，容易产生苦味，影响口感。
