步骤 1/10
蛋黄蛋白分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄部分打散加入10克白砂糖
紫薯芋头蛋糕
范丞丞的小可爱
28万+ 浏览|
5.6千+ 收藏
食用材料
鸡蛋（蛋糕体）
5个
柠檬汁
几滴
牛奶
100克
色拉油
50克
低筋面粉
90克
白砂糖
60克
芋头（芋泥馅）
300克
紫薯粉
适量
炼乳
40克
淡奶油
80克
淡奶油（奶油馅）
200克
白砂糖
20克
芋泥
100克
步骤 2/10
另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
步骤 3/10
油水乳化物倒入蛋黄中，并搅打均匀
步骤 4/10
过筛低粉，横向抽动（避免出筋）将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
步骤 5/10
蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩余50克白砂糖打发至有大弯钩状态，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
步骤 6/10
拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板挂刮平表面，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右
步骤 7/10
出炉后，立刻脱模晾凉（此时表面盖一张油纸，防止晾凉时表皮干硬）
步骤 8/10
荔浦芋头去皮切蒸熟，加入紫薯粉，炼乳和淡奶油搅拌均匀冷却备用
步骤 9/10
淡奶油加白砂糖打发至6.7分发后倒入芋泥继续搅打均匀
步骤 10/10
蛋糕体分割成片，挤两条芋泥，抹匀奶油，再盖一片蛋糕片，重复步骤，冷藏定型后切块即可
