步骤 1/5
鱼头洗净抹些少白酒，热锅冷油下于头煎
大芥菜鱼头汤
倾暖未颜°墨染成画的
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美食故事
芥菜又名皱叶芥、黄芥、辣菜、青菜、披菜、银丝菜等，为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。叶子和种子中都含有辛辣成分，芥菜分为两种，小型到中型为一种，中型到大型为一种。榨菜与芥菜属于同一种类，是用肥大的茎腌制的。全国各地皆有栽种，而以南方居多，更是南方居民的主要蔬菜之一，我们最经常食用的是下面这种大肉芥菜，也用于腌制梅菜。
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的
食用材料
大芥菜
一棵
鱼头
半个
姜片
5片
油
适量
盐
适量
米酒
少许
步骤 2/5
慢火煎完一边翻转再煎另一边，至两面金黄即可
步骤 3/5
余油下姜片爆香下芥菜爆炒
步骤 4/5
炒至变色加入煎好的鱼头
步骤 5/5
注入适量开水，大火滚10分钟左右下盐调味即可
小贴士：
1.做鱼汤鱼要充分煎透及加入滚水，汤更浓色更奶白 2.肠胃不好时，要少量食用芥菜，以避免对肠胃的刺激 3.芥菜寒性要爆香姜块番炒，姜稍多可去寒 4.给鱼头抹点酒更好去除鱼腥味
