步骤 1/22
红薯洗净切小块。
尽量切小一些，方便蒸熟。
红薯香酥饼
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美食故事
一提到红薯，很多人的脑海里便会浮现出烤得热乎乎，拿在手里要不断哈气，一边顾不得烫手一边剥开外皮，把甜糯香软的薯肉不停往嘴里塞的场景。今天要分享的这道，用红薯做馅，烙一张外皮酥香，内馅饱满的红薯饼，绝对会让大小宝宝都爱上！
食用材料
红薯
250g
中筋面粉（普通面粉）
200g
牛奶
80g
细砂糖
8g
无盐黄油
5g
干酵母
2g
黑芝麻
适量
植物油
适量
清水
100g
步骤 2/22
冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟。
步骤 3/22
趁这个时间来揉面。把2g酵母，8g细砂糖和200g中筋面粉混合。
步骤 4/22
分次倒入100g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。
步骤 5/22
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵30分钟。
因为是做煎饼，对发酵的程度没有太高要求，所以不需要像蒸馒头一样要求发酵到2倍大，只需要静置半小时左右，就可以达到口感松软的要求。
步骤 6/22
蒸熟的红薯稍稍放凉后，倒入料理机中。
步骤 7/22
加入80g牛奶，一起打成薯泥。
牛奶也可以换成等量的清水。
步骤 8/22
把5g无盐黄油放入不粘锅里，小火融化。
黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味，如果没有的话用普通植物油代替。
步骤 9/22
倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。
注意要全程小火，以免糊锅。
步骤 10/22
炒至薯泥成团的状态，即可盛出备用。
步骤 11/22
把静置后的面团取出，揉搓排气。
揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
步骤 12/22
切成4等份。
步骤 13/22
分别揉圆。
如果天气较干燥，可以覆上保鲜膜，防止水分流失。
步骤 14/22
用擀面杖擀成薄片。
步骤 15/22
放入适量薯泥馅。
步骤 16/22
捏出褶子，把面皮包紧。
步骤 17/22
收口朝下，稍稍压扁，依次做好剩余的。
步骤 18/22
在表面抹一点清水，撒上适量黑芝麻。
步骤 19/22
不粘锅起小火，倒入适量植物油，请入面饼。
这里可以用植物油，当然，如果用黄油做也是ok的，会增加面皮的奶香味。
步骤 20/22
烙至底部金黄后，挨个翻面。
步骤 21/22
继续烙至两面金黄后，即可出锅。
步骤 22/22
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，吃的时候回锅烙热，两周内吃完。
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