步骤 1/12
准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱
干炒牛河
颓.
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美食故事
这道菜背后的故事干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃，因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的，所以称为【炒牛河】，都是炒牛肉和河粉，有干湿之分，湿炒最后打芡，干就不用放水。河粉在广州也称为沙河粉，沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的。据说干炒牛河是考验厨师炒菜技术的一项测试，干炒牛河也是《舌尖上的中国》的系列美食之一。
制作【干炒牛河】纯粹是家人要求的，为了做得像模像样，我一个人在家吃中餐吃了几次炒牛河，每做
食用材料
河粉
500克
牛肉
200克
绿豆芽
200克
韭黄
50克
葱
两根
生抽
35毫升
黑胡椒粉
2克
料酒
10毫升
玉米淀粉
5克
老抽
15毫升
砂糖
10克
步骤 2/12
如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果像第一步的图片，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均
步骤 3/12
把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段
步骤 4/12
牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟
步骤 5/12
调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
步骤 6/12
炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下
步骤 7/12
牛肉过一下油，炒两下就可以盛起
步骤 8/12
炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下
步骤 9/12
放入沙河粉，翻炒
步骤 10/12
浇入调配好的酱汁，用锅铲和筷子一起，快速翻炒均匀
步骤 11/12
最后放入葱段翻炒一下，即可关火
步骤 12/12
成品
小贴士：
1 沙河粉提前一条条分开，分离出来的沙河粉容易炒 2 牛肉要切薄片，腌制牛肉放花生油，或者说放油，那样炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑 3 最后浇入牛肉和河粉的酱汁要提前调配拌匀 4干炒牛河讲究的是“够镬气”。在整个制作过程，要点1:配料、沙河粉和酱汁提前准备好，要点2：动作要快，炒牛河必须快炒，锅铲和筷子一起用来翻炒，从炒豆芽到结束，用时不会超过5分钟。
