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纸杯蛋糕

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美食故事

这款原味纸杯蛋糕，不开裂，不回缩。做法与传统做法略有差异，是油加热至80度左右，将面粉过筛。具体做法参见菜谱哦！

食用材料

鸡蛋 4个牛奶 15g 玉米油 45g 低筋面粉 50g 细砂糖 50g 玉米淀粉 3g 柠檬汁 3滴

步骤 1/20

准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个，其中一个全蛋打在一个碗里，另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦！

步骤 2/20

将油隔热水加热至80度左右，取出。

步骤 3/20

快速筛入面粉和淀粉，混合均匀。

步骤 4/20

待油温温热时大概35度左右，加入一个全蛋液和三个蛋黄。

步骤 5/20

混合均匀。

步骤 6/20

倒入牛奶活均匀。

步骤 7/20

调好后的面糊状态如图。

步骤 8/20

中档打发蛋清，出现大气泡时加入第一次砂糖。

步骤 9/20

气泡细腻时加入第二次砂糖，打蛋器调至低档整理小气泡，第三次加入砂糖。

步骤 10/20

打至蛋清细腻发白，提起打蛋头出现小弯钩状态，如图所示。

步骤 11/20

取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌，千万不要画圈，以免消泡。

步骤 12/20

第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌，也可以从上至下切半。

步骤 13/20

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌蛋黄糊，方法一样，切忌不要画圈。

步骤 14/20

将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。

步骤 15/20

我用的是学厨的12连杯模具，放上纸托，正好可以做出12个纸杯蛋糕。

步骤 16/20

蛋黄糊分在12个模具中，每个模具八分满。轻振模具盘三下，振出气泡。

步骤 17/20

烤箱130度40分钟，后转150度10分钟。

步骤 18/20

烤好后取出晾凉，不用倒扣。

步骤 19/20

是不是很漂亮？

步骤 20/20

成品图。

小贴士：

啰嗦几句。容器无油无水，打发的蛋白与面糊混合时划8字翻拌，不要画圈，以免消泡。

菜谱标签：香西点烤一人食海绵蛋糕电器

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