步骤 1/11
奶油奶酪&牛奶隔热水融化至光滑无颗粒状，后加入黄油均匀搅拌至无油星
轻乳酪蛋糕
神
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食用材料
奶油奶酪
130g
低粉
28g
牛奶
50g
鸡蛋（小）
3个
总统黄油
30g
糖粉
45g
柠檬汁
3～4滴
步骤 2/11
将锅取出，分三次加入蛋黄，每放一个要快速搅拌均匀
步骤 3/11
再加入过筛的面粉
步骤 4/11
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊相当的细腻
步骤 5/11
取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的水，放入烤箱最下层，烤箱提前10分钟180度预热
步骤 6/11
蛋白加入糖和柠檬汁，先高速后低速打成湿性发泡可拉出软软的弯勾
步骤 7/11
取一部分蛋白到蛋黄糊
步骤 8/11
由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻搅均匀成乳酪蛋糕糊
步骤 9/11
模具四壁涂上适量黄油，底部和四壁加上不粘油纸，如果是活底模需要在外围包两层锡纸
步骤 10/11
将乳酪蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤 11/11
上下火180℃40min，140℃40min，下火140°10分钟，上火190°3到4分钟上色，焖30分钟
