步骤 1/5
干香菇用热水浸泡;
步骤 1/5
步骤 2/5
步骤 3/5
步骤 4/5
步骤 5/5
这个菜谱送给我妈!祝我妈母亲节快乐!还有天下所有母亲母亲节快乐! 要点和难点: 1, 油菜过油的火候问题,首先,一定不能把叶子给弄黑了!其次,一定要在变得半透明之前的几秒中出锅; 2, 关于油菜的摆盘和粉芡的粘稠度,不同的人会有不同的摆法和不同的粘稠度,无论什么摆法,都是为了浇汁时入味均匀。芡汁如果散开的话视觉效果会好一些,但是口感就要牺牲掉一些,味道的分布就不那么均匀了,追求视觉效果的话可以增加水淀粉的用量减少葛根粉的用量; 3, 泡香菇的水用多少也是很关键,这个直接决定后来芡汁的质量,早年国营饭店里一般是泡好多的香菇,香菇水总是充足,但是在家里做的话就要从一开始注意到这个问题,放多少香菇放多少水可以参考图片。 补充说明:这个菜在早年国营饭店里是先给你上浇汁前的,然你欣赏了摆盘之后,然后当着你的面浇汁,这样就解决了口感和视觉的一小点冲突。
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