步骤 1/27
五花肉处理干净，皮上的毛刮干净，膜去去掉，血管淋巴也弄掉，改刀成形状规则的大块。我这里一块大概是12*4公分的大小，根据你的容器来就好
家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉
✿乖乖女✿
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美食故事
广东人说，家肥屋润，就是家庭和睦有礼且富有的意思
讲道理，我们家过年绝对离不开这道菜
爷爷是地道客家人，没有梅菜扣肉对于他来说就像没过年一样。
当然，其麻烦程度也是一年吃一次，不过绝对值得
今年我的这道梅菜扣肉大获成功，得到一致好评，连嘴叼的爸爸也吃的“哎哟”一声。
这次是升级版，可能是你见过梅菜扣肉最装X最华丽也是最满足的吃法-扣肉夹奶香白馍。
碳水化合物加上扣肉，就叫幸福
少吃一口肉，维秘明天
食用材料
五花肉
800g
姜
四小块
甜梅菜
1棵
生抽
1勺
老抽
半勺
糯米酒
半杯
蚝油
1勺
甜面酱
1勺
南乳汁（红腐乳汁/酱豆腐汁）
1勺
冰糖
10g
花椒
20颗左右
八角
1个
草果
1个
香叶
2片
桂皮
半个
茴香
一小撮
白豆蔻
6-7颗
山楂
7-8片
小油菜（装饰用）
若干
中筋面粉
250g
牛奶
140g
黄油
10g
白糖
半汤匙
酵母
4g
山奈
4-5颗
步骤 2/27
冷水下锅加姜片和花椒一起大火汆水，水开后撇去浮沫再转中小火煮20分钟。全程开盖
步骤 3/27
捞出后用叉子在猪皮上插满洞洞
步骤 4/27
会有肉汁溢出（哎呀妈呀好污！）记得擦擦干（一本正经状）
步骤 5/27
锅里放多一点的油，烧热后把皮朝下下锅煎
步骤 6/27
会爆炸，记得盖盖子哦
步骤 7/27
煎成这样就好了，四面你喜欢也可以煎一下，底面一般都是瘦肉，就不煎了，会干柴
步骤 8/27
蚝油甜面酱生抽老抽南乳汁混合在一个小碗里，加糯米酒调匀后倒入一个深一点的锅中和肉一起炖煮，水要基本没过肉，不够的话加刚才猪肉的肉汤
步骤 9/27
放入生姜
步骤 10/27
所有香料
步骤 11/27
还有山楂
步骤 12/27
大火煮开后转小火加盖焖煮40分钟，是不是很红亮！然后放凉，浸泡在汁里放凉哦
步骤 13/27
这时候把面和了，就不多说了，就是把酵母牛奶面粉黄油糖混合揉成光滑的面团。牛奶和黄油稍微加热一下至体温就好。放一边发至两倍大
步骤 14/27
梅干菜洗净切碎
步骤 15/27
下锅炒一下，根据自己喜好调一下味，我放了一勺生抽和一勺白糖
步骤 16/27
肉放凉后切好，大约5-8毫米厚，排进碗里，肉皮朝外哦，再铺入梅菜，压实
步骤 17/27
倒入约两大勺的炖肉汁。没错我还偷偷放了豆干。可以不放啦
步骤 18/27
高压锅里放水和蒸架
步骤 19/27
蒸30分钟
步骤 20/27
面团均匀分成六等份
步骤 21/27
搓圆擀成微椭圆型
步骤 22/27
长边对折，轻压，放入蒸笼二发15-20分钟，大火蒸十分钟，关火焖10分钟就好啦
步骤 23/27
蒸好的扣肉把汁水滗出来，收浓
步骤 24/27
倒扣
步骤 25/27
浇汁，再放上焯好的小油菜
步骤 26/27
夹上奶香白馍～不要太幸福！
步骤 27/27
这是年夜饭的版本，这只等不及的手是我奶奶
