步骤 1/13
活八爪鱼，处理后，入加了米酒、白胡椒的滚水，烫至变色8成熟。捞起入冰水，待冷却后，切成小段备用
特级雪菜八爪鱼冷面
欣欣向荣
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美食故事
灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后，相信更适合夏季的上海～。鲜脆爽弹，是这道菜的主旋律～。
食用材料
八爪鱼
400克
雪菜
半小碗
蒜油
适量
李锦记豆瓣酱
适量
白胡椒
适量
料酒
1小勺
米酒
1勺
盐，糖，味精
适量
南侨意大利面
一片250g
花生酱，蚝油
适量
醋，六月鲜，糖
适量
麻油
适量
步骤 2/13
需要准备雪菜半碗，豆瓣酱，白胡椒，自制蒜油（可用蒜蓉代替）
步骤 3/13
油锅入豆瓣酱，蒜蓉爆香出红油（油多些，基本三勺）
步骤 4/13
入雪菜翻炒继续翻炒，调中火
步骤 5/13
入准备好的八爪鱼，大火翻炒
步骤 6/13
出锅前，撒白胡椒，一勺糖，少许盐，鸡精调味，关火出国
步骤 7/13
雪菜八爪鱼浇头，制作完毕啦
步骤 8/13
这道看似江浙的拌面，用得却是南侨意大利面，很特别吧～
步骤 9/13
水沸腾入面划散，煮20秒捞出
步骤 10/13
入凉水，入冰箱冷却。这个时候开始拌冷面酱
步骤 11/13
米醋，六月鲜酱油，麻油，蚝油，花生酱，豆瓣酱，盐，糖，水
步骤 12/13
根据口味调酱，建议不要太厚。
步骤 13/13
与冷面拌匀，放上之前炒制的八爪鱼浇头，一碗“特级雪菜八爪鱼冷面”完成啦！花生酱的香浓，八爪鱼的爽脆，夏日空调间来一碗，配杯冰镇啤酒，哇塞！棒！
