步骤 1/17
欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
老北京炸酱面
感情最不靠谱
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美食故事
首先炸酱面的酱：就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱。按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬。别图快，小火慢熬。熬掉多余的水分后再继续补一点水继续熬，那样出来的酱才香。其次菜码：不能少于8种多了那就是10多种了。有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、青豆嘴、黄豆嘴、绿豆芽、黄豆芽、心里美、萝卜缨、芹菜末、莴笋片。青豆嘴和黄豆嘴就是青豆和黄豆刚刚滋芽的那种，够嫩。
食用材料
欣和豆瓣酱
适量
肥一点的五花肉
适量
甜面酱
适量
豆豉辣酱
适量
番茄酱
适量
葱花
少量
姜米
少量
香菜
适量
八角
2个
步骤 2/17
准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
步骤 3/17
锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
步骤 4/17
煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
步骤 5/17
炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
步骤 6/17
放入需要量的欣和豆瓣酱。
步骤 7/17
加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
步骤 8/17
喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
步骤 9/17
放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
步骤 10/17
所有酱都放好后，用铲子炒匀。
步骤 11/17
加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
步骤 12/17
熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
步骤 13/17
水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
步骤 14/17
煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
步骤 15/17
丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
步骤 16/17
配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
步骤 17/17
码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
