首页 > 乳酪蛋糕 > 轻乳酪蛋糕（6寸无奶油奶酪的童鞋看过来）

轻乳酪蛋糕（6寸无奶油奶酪的童鞋看过来）

刘杨家宇

7万+ 浏览| 1.2千+ 收藏

美食故事

说道奶油奶酪，英文就是CREAM CHEESE，很多地方都不是经常见到。但是说到CHEESE，像芝士片什么的各大商场就都能买到了。之前尝试过只用淡奶油制作这款蛋糕，制作出来的真的是入口即化，太柔软了有点像棉花糖那样的感觉。所以今天还是决定做点实在的，带有芝士的轻乳酪蛋糕。为了方便在国外滴孩子们，我特地备注了材料的英文名称，如果发现有错的话大家记得提醒我哦~ 这个菜谱里面的糖我是按自己的口味调配的

食用材料

芝士片cheese 4 片鸡蛋 egg 2-3个柠檬汁 lemon juce 少许盐 salt (如果芝士很咸就免去) 0.4g 糖 sugar 30-40g 淡奶油 whipping cream 25g 黄油 butter 10g 牛奶 milk 25+50g 低精面粉 cake flour 25g 玉米淀粉 corn starch 25g

步骤 1/13

将黄油和50g牛奶隔水加热融化（融化以后稍微冷却到80度的时候在与其他东西混合）

步骤 2/13

加热的过程中我们可以先将低精面粉和玉米粉过筛

步骤 3/13

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，有分离器的可以很容易分离出来，没有的话也不要担心，打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。鸡蛋分离出来以后将蛋黄倒入2中搅拌均匀。

步骤 4/13

将2和3的所有材料加入到1里面搅拌均匀之后再次过筛，这样保证了蛋糕出品的细腻哦。过筛之后放回到刚才隔水加热用的锅里面保温（不用开火，用余温就可以了，大概35-40度）

步骤 5/13

重新拿一个容器，将4片芝士片+25g牛奶+25g淡奶加热打至顺滑。

步骤 6/13

将5（融化的芝士片）倒入4（过筛后的蛋黄糊）中，加入几滴柠檬汁搅拌均匀。继续放回刚才的锅里，避免降温过快。

步骤 7/13

打蛋清一定要用一个非常干净的容器，无油无水。加入糖，几滴柠檬汁（或醋）和少许盐，用打蛋器中速打发至8成，出现挂钩的小角即可。

步骤 8/13

将6的材料和7的蛋清混合（分三次），每次搅拌要从底部往上翻，避免过度消泡

步骤 9/13

将6寸的模具四周抹上黄油方便脱模，底部我还是垫了一张油纸。活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。

步骤 10/13

烤的时候用水浴的办法，就是外面的烤盘装热水，水不能过模具1/2，所以锡纸要包的高一点。先预热烤箱，然后模具放在下层，160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。

步骤 11/13

烤完以后过几分钟再拿出来冷却脱模。我比较爱吃冷藏过的，特别有一些不是活底模具的盆友，可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。

步骤 12/13

切开以后的样子

步骤 13/13

谢谢大家

小贴士：

上色：为了避免很多拷出来都已经表面黑黑的，最好用160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。脱模：活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。甜度：一般有小朋友或者爱吃甜食的盆友放40g也没问题的，我个人口味偏淡。蛋清分离：打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。

菜谱标签：蛋糕下午茶电器其他工艺无水印烘焙

轻乳酪蛋糕（6寸无奶油奶酪的童鞋看过来）

美食故事

食用材料

热门菜谱

热门标签

推荐菜谱