步骤 1/12
准备：
A.奶油奶酪切成小块，室温软化。
B.预热烤箱，180度10分钟。
杏仁重乳酪蛋糕
浓糖
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食用材料
消化饼干
180
奶油奶酪
250
鸡蛋
2个
黄油
50
杏仁
20
淡奶油
60
糖
50
柠檬汁
少许
香草精
几滴
淡奶油
60
黄油
10
黑巧克力
70
步骤 2/12
消化饼干和杏仁一起打成粉
步骤 3/12
黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀
步骤 4/12
用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用小勺压平压紧
步骤 5/12
把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，并用打蛋器打至顺滑
步骤 6/12
鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑
步骤 7/12
再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右
步骤 8/12
烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用
步骤 9/12
制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上
步骤 10/12
水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。
步骤 11/12
这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。
步骤 12/12
表层也可以直接用巧克力淋浆。我偷懒用了瓶装的巧克力酱和黄油，凝固程度不如巧克力。
小贴士：
1. 至于包锡纸的方法，一般都包在模具外面，是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层，脱模更方便。 2. 切的时候最好把刀子烫一下，切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索，不要拖刀，不然容易混色。
