步骤 1/5
小鲍鱼用刀撬下小鲍鱼的肉(连壳部分有一块灰黑色的部分是鲍鱼的内脏可挖出不要),在流水下清洗干净,用刀两面切出十字花刀,就是横竖各切几刀,但都不要切断。切好花刀的鲍鱼肉仍然放回壳中待用;
步骤 1/5
步骤 2/5
步骤 3/5
步骤 4/5
步骤 5/5
1、用来制作豉汁的豆豉最好用有一定湿度的豆豉,湖南浏阳豆豉不合适,太干,广东产的阳江豆豉和四川产的一种真空包装的湿豆豉效果都不错。 2、豆豉如果一回剁得太多也没关系,可以多制一些豉汁,蒸鲍鱼用不完的部分用来蒸排骨、蒸炸过的虎皮凤爪、肉类,以及各种蔬菜:粉丝娃娃菜、丝瓜、冬瓜等,味道都会很好。如不需要立刻使用,可以用干净的容器将豉汁装起来,另倒一些油进去,油没过豆豉,豉汁隔绝空气保存时间会长一些。我把多出的豉汁用乐扣四面锁扣玻璃盒密封保存了,下一顿饭用它蒸了粉丝白菜(正好没有娃娃菜用白菜代替),把粉丝放在下面,白菜用开水烫软后铺在粉丝上,淋上豉汁,上锅蒸熟,就是一道比肉菜还受欢迎的好菜。 3、煸炒豆豉的时候一定要用小火,以免糊锅。 4、如考虑色彩搭配,可加一点鲜红椒粒一起蒸,当然香味也会更足。