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经典徽菜 香菇酿肉

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美食故事

徽州总是天气澄和,风物闲美的。徽州很多山,每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色,会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来,阳光穿过叶子洒在脸上,温暖闪耀,仿佛情话一般明媚。 如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静,周围的安静如夜,心神舒散开来,很多平时不被注意的声音一下子都听得到了,落叶下的流水声,树枝边的虫鸣声,甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。

食用材料

干香菇 12朵 瘦肉 60克 火腿 20克 鸡蛋 1个 青菜芯 8颗 1茶匙 1茶匙 生抽 2茶匙 水淀粉 10克 色拉油 30克 葱末 10克

步骤 1/6

干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;

步骤 2/6

火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;

步骤 3/6

香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;

步骤 4/6

在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;

步骤 5/6

青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;

步骤 6/6

用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士:

1.瘦肉不要剁得太碎,吃起来会有一定质感; 2.往香菇上撒淀粉时,尽量将香菇表面的水分擦干; 3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。

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