步骤 1/6
干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
经典徽菜 香菇酿肉
记忆残留着[谁
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美食故事
徽州总是天气澄和，风物闲美的。徽州很多山，每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色，会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来，阳光穿过叶子洒在脸上，温暖闪耀，仿佛情话一般明媚。
如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静，周围的安静如夜，心神舒散开来，很多平时不被注意的声音一下子都听得到了，落叶下的流水声，树枝边的虫鸣声，甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。
食用材料
干香菇
12朵
瘦肉
60克
火腿
20克
鸡蛋
1个
青菜芯
8颗
盐
1茶匙
糖
1茶匙
生抽
2茶匙
水淀粉
10克
色拉油
30克
葱末
10克
步骤 2/6
火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
步骤 3/6
香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
步骤 4/6
在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
步骤 5/6
青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
步骤 6/6
用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士：
1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感； 2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干； 3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
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