步骤 1/18
备齐所有材料。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
坤坤坤✨
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美食故事
芝士蛋糕的轻盈绵软，入口即化的口感相信谁也抵抗不了。
食用材料
奶油芝士（奶油奶酪）
125g
黄油
30g
牛奶
50g
低粉
25g
鸡蛋
3个
细砂糖
45g
浓缩柠檬汁
几滴
步骤 2/18
奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热。
步骤 3/18
搅拌至无颗粒状态。
步骤 4/18
加入黄油，搅拌后黄油融化，顺滑无颗粒状态。
步骤 5/18
将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀后再加入下一个，直至完全顺滑均匀。
步骤 6/18
筛入低筋面粉，
步骤 7/18
搅拌均匀至顺滑细腻。
步骤 8/18
蛋白加几滴浓缩柠檬汁打发，
步骤 9/18
分三次加入细砂糖，蛋白先用打蛋器打至粗鱼眼泡，
步骤 10/18
直到蛋白打发至湿性发泡偏软状态（即提起打蛋头拉出软软的弯勾）。
步骤 11/18
将打发好的蛋白取1/3加入至蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀，切忌划圈搅拌消泡。再将翻拌好的面糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤 12/18
6寸活底圆模底部垫上油纸，黄油涂抹模具四壁。用锡纸包裹住模具防止渗水。
步骤 13/18
在桌面轻震几下，震出气泡，打发蛋清的时候预热 烤箱，160度，烤箱下层放入深烤盘注入7分满热水，6寸圆模放在热水烤盘中水浴法，160°30分钟，大概20分钟后表面上色，可加盖锡纸预防顶部开裂或者颜色过深，再140度烤30分钟，烤好后在烤箱里焖30分钟再取出来。
步骤 14/18
晾凉后，包保鲜膜入冰箱冷藏一夜后切开食用，口感更佳！
步骤 15/18
成品图。
步骤 16/18
成品图。
步骤 17/18
成品图。
步骤 18/18
成品图。
小贴士：
水浴法用活底模具烤蛋糕，即使是模具包了锡纸底部还是很容易进水的，为了防止口感打折，建议烤的时候6寸活底模具外再套一个8寸模具放入装热水的烤盘里烘烤。
