步骤 1/23
210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜，洗净
螃蟹月饼
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食用材料
咸蛋黄
14个
玉米油（泡蛋黄）
适量
去芯莲子（莲蓉馅）
210g
清水（莲蓉馅）
700ml
白糖（莲蓉馅）
65g
玉米油（莲蓉馅）
60g
转化糖浆
115g
花生油
37g
枧水
3g
中粉
155g
全蛋液（刷表面）
适量
步骤 2/23
14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
步骤 3/23
洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
步骤 4/23
莲子连同水一起倒入料理机中打成泥
步骤 5/23
过筛成细腻状
步骤 6/23
莲子泥倒入不粘锅中
步骤 7/23
倒入65g糖+60g玉米油搅匀
步骤 8/23
中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
步骤 9/23
成团后离火晾凉即可（莲蓉馅约570g）
步骤 10/23
蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，150°，10分钟
步骤 11/23
115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀
步骤 12/23
筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒
步骤 13/23
揉成面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时
步骤 14/23
莲蓉馅分成14等份，每份约41g，揉圆
步骤 15/23
莲蓉团压扁，包咸蛋黄
步骤 16/23
冷藏好的面团分成14等份，每份约22g，揉圆，静置10分钟
步骤 17/23
面团压扁，包莲蓉蛋黄馅
步骤 18/23
螃蟹模具撒少许面粉，把面团放入模具中
步骤 19/23
在铺油布的烤盘上，按压螃蟹模具，做出螃蟹形状
步骤 20/23
月饼表面喷薄薄一层水，烤箱上下火，180°，5分钟
步骤 21/23
取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液，烤箱上下火，180°，20分钟
步骤 22/23
烤好后的月饼放置晾凉，放入密封盒中入冰箱冷藏，待两三天回油再食用
步骤 23/23
螃蟹月饼
小贴士：
螃蟹月饼模具是75g，皮：馅=3:7，皮22g，馅53g（咸蛋黄约12g，莲蓉馅41g）
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