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奶酪慕斯彩虹蛋糕

居老师的皮皮猪

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美食故事

闺女过生日，研究出来的蛋糕，外面的蛋糕都有各种添加剂，为了吸引小盆友多吃家里的食物，我下了功夫！因为我是用相机拍的，结果家里电脑坏了，悲剧呀(ಥ_ಥ)！过几天我再上传图片哈！为了怕这几天做蛋糕给宝宝们过生日的妈妈着急，我先把步骤写出来！

食用材料

奶油奶酪 400g 鸡蛋（蛋糕底） 1个牛奶（蛋糕底）少量米粉（蛋糕底）少量猕猴桃（绿色素） 1 芒果（黄色素）少量西柚（粉红色素）半个葡萄（紫红色素） 10个咖啡蜜（棕色素）少量鸡蛋 4个吉列丁片 4条芒果少量白糖 60g

步骤 1/15

制作蛋糕底：1个全蛋，米粉（家里有小宝宝吃剩下的米粉，没有米粉也可以用面粉替代），牛奶。搅拌至无颗粒，顺滑均匀。

步骤 2/15

万能调理纸或者是锡纸剪成原型放入分体蛋糕模具的底层，将搅拌好的蛋糕液倒入模具，以覆盖模具底层1厘米厚为佳，主要是我不喜欢平常那种饼干搅碎拌黄油做底，因为那样的慕斯蛋糕，吃的时候要不就是底太硬，切开费劲。要不就是掉渣。

步骤 3/15

烤蛋糕底：烤箱220摄氏度上下双层预热10分钟后，将需要烤的蛋糕底放入烤箱内中层220摄氏度上下双层烤20分钟！烤好后放凉备用！

步骤 4/15

制作色素：将猕猴桃，芒果，西柚，葡萄分别磨碎榨汁备用，西柚带白皮榨汁略苦，我个人是想吃点去火，如果家人吃，记得磨碎前将白皮去掉，或者用西红柿，蒸熟的胡萝卜，红心火龙果替代！榨汁后色素分别是紫红色的葡萄汁，粉红色的液带白皮西柚汁，黄色的芒果汁，绿色的猕猴桃汁！榨汁多了也不要紧，这可是纯天然的维生素饮品哟！大家一起喝掉它们，补充维生素去了。我还准备了一份咖啡蜜酒当棕色色素使用，还有奶酪原色，一共6种颜色！

步骤 5/15

制作吉列丁片液：将吉列丁片泡凉水10分钟，软化后，倒掉碗中水，隔水加热至液体备用！

步骤 6/15

制作奶酪蛋黄酱：将4颗鸡蛋黄打碎，搅拌后加入15g白糖，微微出沫后加入软化的奶油奶酪搅拌均匀，搅拌成无颗粒顺滑最佳！搅拌均匀后加入吉列丁片液体！搅拌均匀后放一旁备用！

步骤 7/15

调配彩色蛋黄酱：将蛋黄酱分6等份放好，分别加入纯天然色素，因为加入的都是自己做的，所以颜色上比碗中的色调略浅！

步骤 8/15

制作蛋白酱：将4个蛋白用电动打蛋器搅拌，手动的太累了！分高中低档分别搅拌，而且在搅拌的盆中可以画八字搅拌。这样搅拌的好处就是，第一，蛋白酱中容易注入气体，第二，蛋白酱可以在更短的时间搅拌好，第三，减少搅拌机过热的频率，如觉得搅拌机热了，就赶紧停工，让它歇歇(ง •̀_•́)ง！剩下的白糖从蛋白液出白沫开始分3到5次倒入蛋白液中搅拌！将蛋白搅拌至硬性发泡即刻，或者搅拌成插入一根筷子不倒就行。毕竟这是要跟蛋黄酱混合的，而蛋黄酱中加入了吉列丁片就有凝固成型的功能！所以问题不大啦！

步骤 9/15

制作慕斯：将蛋白酱分6等份加入已调色的蛋黄酱中，加入时可以在盆中用画十字法搅拌均匀，切记不可画圆圈搅拌，因为这样会另蛋白酱中的气泡消失，降低蛋糕的蓬松度！

步骤 10/15

制作奶酪慕斯蛋糕：按照自己喜欢的颜色分别倒入已有蛋糕底的蛋糕模具中，要依次从中心倒入，不要震动模具这样切开时候色彩才会分层明确！

步骤 11/15

冷藏奶酪慕斯蛋糕：将装满彩色慕斯的蛋糕密封好，装入冰箱冷藏4个小时，其实我喜欢过夜，吃的那天不辛苦！哈哈！味道也不错！

步骤 12/15

制作镜面：如果想做镜面的，可以融化1.5块吉列丁片，按照前面的制作方式，变成液体后，温度降低到30℃左右倒入在冰箱里冷藏了4个小时的蛋糕上层，继续密封好放入冰箱冷藏2小时最佳！

步骤 13/15

蛋糕脱模：将蛋糕从冰箱里取出来，去掉塑封包装后，放到一个小圆盒子上，用吹风机热风围着模具外围吹一圈即刻。或者用热毛巾敷一下蛋糕模具外围圆圈。然后慢慢脱模！如果脱模后，蛋糕外圈毛糙沾在模具壁上了，可到底以自己找把小刀在蛋糕外圈上转一圈，进行修边！