步骤 1/22
木耳提前泡发，洗干净切丝。
金牌官烧目鱼（复刻版）
源宝???
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美食故事
官烧目鱼是天津传统名菜。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜可口，采用多力浓香花生油烹制，更是增加了
食用材料
净目鱼肉
250克
多力浓香花生油
1000克
水发冬菇
20克
水发木耳
20克
净冬笋
20克
黄瓜
20克
鸡蛋（面糊）
1只
淀粉（面糊）
20克
淀粉
5克
细砂糖
10克
盐
2克
姜汁
10克
醋
20克
花雕酒
10克
高汤
半碗
姜丝
2克
蒜
2克
葱
一小段
步骤 2/22
冬菇提前泡发，洗干净切丝。
步骤 3/22
冬笋去皮洗净切条。开水烫一下捞出沥干备用。
步骤 4/22
材料大集合。目鱼去皮取肉切块，青瓜切条。姜切丝，蒜切片。
步骤 5/22
目鱼肉用厨房纸吸干，倒入花雕酒和姜汁搅拌均匀腌制十分钟。
步骤 6/22
鸡蛋打散倒入淀粉。
步骤 7/22
搅拌成面糊。
步骤 8/22
把面糊倒入目鱼肉中，搅拌均匀，让鱼肉均匀的裹上面糊。
步骤 9/22
锅中倒入多力浓香花生油（大约1000克），中火烧至六成热。
步骤 10/22
依次放入鱼肉，炸至金黄色捞出控油备用。
步骤 11/22
配菜也放入油锅稍炸片刻。
步骤 12/22
另起一锅，倒入适量多力浓香花生油。
步骤 13/22
爆香葱姜蒜。
步骤 14/22
倒入花雕酒。
步骤 15/22
倒入香醋。
步骤 16/22
倒入白砂糖和食盐。
步骤 17/22
加入半碗高汤煮开。
步骤 18/22
倒入配菜翻炒。
步骤 19/22
倒入鱼条翻炒均匀。
步骤 20/22
倒入淀粉水（5克淀粉大概20克水搅拌均匀），翻炒片刻至表面挂浆。
步骤 21/22
装碟。
步骤 22/22
鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
小贴士：
1、家庭生活用好油，请选择多力一级浓香花生油 2、淀粉倒入鸡蛋液中搅拌时如果有粉团结块可以用网筛过滤一下。 3、冬笋要烫一下水去掉涩味。
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