步骤 1/22
冷冻乌贼解冻
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)
^_^冰
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美食故事
目鱼，就是乌贼
目鱼花，就是在乌贼身体上打荔枝花刀，再切成片。爆炒或者汆水之后，会卷屈成花型。虽然，这花刀说着不难，但是要卷屈成型，形态优美，还是需要练练手的哦。另外，一定注意不要打错面了，不然就不卷了。
乌贼，处理起来有点麻烦。新手可能会无从下手。所以，我具体整理了一下处理的方法，有图解，希望可以帮助到大家。
食用材料
乌贼
2只
菜椒
2个
香葱
2-3根
姜片
少许
料酒
2勺
冰水
1盆
盐
1勺
白胡椒粉
1小勺
步骤 2/22
搓去须上的小吸盘
步骤 3/22
挤掉嘴里的牙齿，一个乌贼两个这样的牙
步骤 4/22
用小刀挑开薄膜，抽取出背面的硬甲
步骤 5/22
剖开肚子，清理内脏，内脏一小部分连着头部，一起拉干净
步骤 6/22
撕去黑膜，身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦，我是喜欢尽量去干净，不过须上留一点点问题不大。
步骤 7/22
处理乌贼头，挤去眼睛，像挤痘痘一样啊哈哈。不过，要当心被汁水溅到。
步骤 8/22
这里有个软骨样的东西，我是去掉的
步骤 9/22
清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。
步骤 10/22
接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。
步骤 11/22
再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。
步骤 12/22
切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致
步骤 13/22
如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。
步骤 14/22
锅内烧开水，倒一勺料酒
步骤 15/22
下目鱼花烫1分钟左右
步骤 16/22
捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍
步骤 17/22
锅内做油，爆香葱段姜片
步骤 18/22
倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦
步骤 19/22
炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒
步骤 20/22
加一勺料酒
步骤 21/22
撒白胡椒粉，加盐调味
步骤 22/22
出锅！
小贴士：
这里主要讲的是目鱼花的制作方法，所以乌贼头我改刀切成小块，就没再细写。其实是一起炒的，因为不用飞水，所以生的炒早比目鱼花早放一点点时间。
