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清蒸带鱼

生气果冻

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美食故事

做为一个在北京长大的人很羡慕海边的生活，有句话说，北京的海鲜都不算真正的海鲜，这句我很认同。尽管现在物流很方便了，购买海鲜的地方也不少，但我还是独爱带鱼，因为这是伴我一路成长的海产美味。带鱼肉嫩刺少，小时候吃的时候还特意用牙齿把边边咬掉，然后把中间的鱼肉小心地一条条择下来，如果是完整的，就会兴奋得拍拍手，如果不小心弄断了，就要再咬一块重新弄。带鱼给我的不仅是营养和味道，同时也是一种吃的玩具。带鱼

食用材料

带鱼 2条姜 1块料酒适量盐少许大葱半棵香葱 2棵蒸鱼豉油适量红辣椒半根植物油少许

步骤 1/10

两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；

步骤 2/10

将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；

步骤 3/10

姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；

步骤 4/10

带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；

步骤 5/10

将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；

步骤 6/10

将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；

步骤 7/10

入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；

步骤 8/10

我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；

步骤 9/10

趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！

步骤 10/10

清蒸带鱼，又鲜又嫩！

小贴士：

1. 带鱼选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸；那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸； 2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。

菜谱标签：应酬人群孕中期(13-27周) 6岁大众人群 80岁以上孕早期(1-12周)

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