步骤 1/19
带鱼去掉鱼鳍以及内脏~
头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~
至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~
但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~
清洗干净后，攥干水分备用。
84期【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~
自渡
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美食故事
带鱼，
老妈只做香煎~
简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。
就是物质匮乏的童年中，不可多得的珍馐~
在妈妈的烹饪方式上，
略加了几种调料，
做出的香煎带鱼，
更是喝彩无限~
既简单又好吃，
我强烈安利你试试~
食用材料
带鱼段
400g
大葱丝
20g
姜丝
15g
干橙皮
5g
花椒
5g
十三香
2g
盐
5g
白酒
5g
面粉
适量
油
适量
步骤 2/19
准备好相应的腌制配料，
具体如图再加上一点白酒~
步骤 3/19
所有配料放入鱼中~
橙皮也撕成小块，
会更好的挥发气味~
步骤 4/19
在倒入几滴白酒~
步骤 5/19
抓抓抓！抓拌均匀~
当然文静的你可以用筷子~
用手力道会比较大，
感觉会更好的入味~
步骤 6/19
拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。
丢入冰箱冷藏过夜~
没那么多时间？
那么至少也要腌制三小时~
否者不入味！
不好吃不如不吃，不是吗？
步骤 7/19
为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？
在碗中不可以腌制吗？
这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。
而且辅料和鱼块能更好的融合味道！
中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！
步骤 8/19
腌制好以后，
把带鱼中的辅料挑出来~
步骤 9/19
辅料也不要丢弃~
最大化的发挥利用价值~
步骤 10/19
在找一个干净的食品袋。
放入大约50克的面粉~
步骤 11/19
在放入鱼块，
一次性不要放入太多，
否者不好均匀~
袋子充气。
来，摇一摇~
面粉会通过晃动包裹到鱼上。
步骤 12/19
用筷子抖动掉多余的干面粉.
步骤 13/19
复底煎锅，放入油。
比炒菜稍微多一点~
再放入腌带鱼用过的辅料~
中小火来炒~
腌带鱼的时后要攥干水分，
要不这一步只能省略了~~
步骤 14/19
辅料完全脱水，
充分挥发出香气后，在挤出油~
也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...
当然也可以留着吃，
我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
步骤 15/19
调料清理干净后，
用锅子里剩余的油来煎鱼~
一来香料味道更浓郁~
二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
步骤 16/19
煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~
可以更好的定形~
放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~
感觉定型以及能上色了在翻面~
步骤 17/19
切记不要不停的翻动鱼块，
鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~
然后慢慢变硬成型~
所以不要经常翻动，越动越碎~
两面都煎熟煎透即可~
我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~
你喜欢吃什么样的？
步骤 18/19
好了，出锅！是不是不算难？
即便凉透冷吃也没有腥味~
步骤 19/19
童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？
如果有，那你给ta做顿带鱼吧！
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