步骤 1/14
准备食材。
轻乳酪芝士
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美食故事
这道点心背后没故事。原因就是我真的特别喜欢吃芝士蛋糕的口感。
食用材料
奶油奶酪
85g
鲜奶
85g
蛋黄
45g
奶油
26g
低粉
28g
蛋白
85g
砂糖
50g
步骤 2/14
奶油奶酪、奶油和一半牛奶称在一起。
步骤 3/14
隔水加热支奶油奶酪和奶油融化。
步骤 4/14
牛奶微微加热至有热感。我没换锅就直接隔水加热了一下。
步骤 5/14
蛋黄打散，与加热过一半的牛奶混合均匀。蛋黄要在有温度的情况下混合才更健康，这样可以杀掉蛋黄中的细菌。
步骤 6/14
低粉过筛，和牛奶蛋黄的混合液混合。
步骤 7/14
将混合液倒入奶油奶酪的混合液里，用打蛋器搅打均匀，如果有条件，加热的奶油奶酪混合液最好在经过适当的电动搅打使其更加顺滑。
步骤 8/14
蛋白加入砂糖打至湿性发泡。取三分之一的蛋白如混合液中。
步骤 9/14
再将混合后的全部倒入蛋白里混合均匀。上下切拌哦~不要消泡。
步骤 10/14
混合好后，倒入模具准备。模具要事先在低层铺好油纸，四周要抹好有，有助于脱模。
步骤 11/14
将混合液缓缓倒入模具内。
步骤 12/14
放入烤盘，烤盘蓄水。在烤盘里蓄水时要注意多点，防止烤制过程中中途干掉。
步骤 13/14
上火230，下火120，先烤10分钟让表面上色。然后上火将至160，下火持续120，再考60分钟。
步骤 14/14
出炉脱模晾凉。放到冰箱冷藏4小时以上。
小贴士：
这个方子是一个椭圆芝士蛋糕的量。烤箱够大可以烤更多的可以乘出相应的数据； 烤盘要选择深度适中的烤盘，而且最好加入冰水可以放置芝士蛋糕表面开裂。最好还可以在烤盘中加入冰块。 另外刚烤出来的轻乳酪大家都知道松的像鸡蛋蒸糕一样，如果大家喜欢那种口感也可以直接食用。不过个人还是建议冷藏以后食用。因为芝士蛋糕的绵密是其它蛋糕所无法代替的哦。
