步骤 1/9
鱼洗净，背部切花刀。
酱焖黄花鱼
君子泽芜
14万+ 浏览|
1.5千+ 收藏
美食故事
山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！
食用材料
大黄花鱼
一条
葱花
适量
姜丝
适量
开水
适量
八角
1个
花椒
20粒
海天黄豆酱
2汤匙
老抽
15ml
料酒
15ml
味达美酱油
15ml
醋
10ml
步骤 2/9
所有材料切碎。
步骤 3/9
锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。
步骤 4/9
放入鱼两面煎一下。
步骤 5/9
放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。
步骤 6/9
倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。
步骤 7/9
汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
步骤 8/9
汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。
步骤 9/9
装盘，上桌。
小贴士：
中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。
