步骤 1/10
鲈鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上的水份擦干，从腹部往背部劈开，背部不劈断，在鱼身两侧划几刀斜口，用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩几下，然后静置腌制15分钟;
辣烤鲈鱼
_洦汐灬
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美食故事
烤鱼是最近几年非常流行的一道美食，街上的烤鱼店也有好几间，每到秋冬，生意都很火爆，有时想要叫上一盘还得提前预订。其实制作烤鱼很简单的，只要有烤箱，自己在家也能做出美味又卫生的香辣烤鱼。
食用材料
鲜鲈鱼一条
2斤
胡萝卜
半根
莲藕
1小节
莴笋
1根
鲜蘑菇
5朵
生抽
1汤勺
蚝油
1汤勺
郫县豆瓣酱
1汤勺
花椒
5克
八角
2个
干辣椒
5个
姜
4片
蒜
半头
盐
适量
胡椒粉
适量
鲜辣椒
2个
步骤 2/10
将所有配菜洗洗切切，待用;
步骤 3/10
锅中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和干辣椒，炸至香味飘出，花椒呈深褐色，(这个过程图忘拍了)。炸好后，把花椒、八角、辣椒捞出不要，只留炸过的料油。
将鲈鱼平铺在烤盘上，用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面，料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油，先放着，一会儿炒配菜要用);
步骤 4/10
烤箱提前预热至230度，将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层，烤15分钟;
步骤 5/10
趁烤鱼时间炒配莱，将之前锅中剩下的料油烧热，放入蒜瓣姜片炒香。
步骤 6/10
再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
步骤 7/10
倒入所有配菜和小葱段，翻炒几分钟，再加入1勺生抽炒匀;
步骤 8/10
倒入1小碗清水，煮开后再加盖煮两三分钟，关火，调入少许胡椒粉即可;
步骤 9/10
将烤好的鱼从烤箱取出，这时将烤箱温度调至165度;
步骤 10/10
将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上，重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。
小贴士：
1.腌鱼时，鱼身上的水要尽量擦干，才能烤出脆脆的鱼皮。 2.配菜可以根据自己的喜好选择。 3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了，所以我没在配菜里调入盐，这个可以在配菜煮好后，尝一下再根据自己的口味调整。 4.我用的是金色不沾烤鱼盘，非常好洗，如果你的烤盘不是这种，烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸，否则烤盘会很难洗净哦。
