步骤 1/24
鲈鱼开背，去鱼肠子，起骨起鱼肉，
川菜：水煮鱼
伴我99不88
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美食故事
川菜：水煮鱼，四川的新鲜青花椒又香又麻，整锅水煮鱼很入味，鱼片嫩滑麻辣清香，煮法恰到好处，鱼片可以夹起不烂，这锅水煮鱼很好吃，家人吃的干干净净的。
食用材料
鲈鱼
800克
蛋清
一个
黄豆芽
500克
新鲜青花椒
适量
干辣椒
50克
郫县豆瓣酱
35克
蒜末
50克
姜末
20克
葱花
适量
糖
3克
辣椒油
15克
花椒油
10克
盐
适量
美极鲜酱油
15克
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
步骤 2/24
片鱼片
步骤 3/24
腌制：放盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15克，取蛋清约25克，
步骤 4/24
腌制：花椒油10克，红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟，
步骤 5/24
鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样，腌制30分钟，
步骤 6/24
锅放油爆香姜蒜末
步骤 7/24
炒制干辣椒备用，加了些比较辣的鲜红辣椒干，
步骤 8/24
锅放油爆香蒜末放黄豆炒，不喜欢炒水煮黄豆芽也行，我还是喜欢炒，香，好吃！
步骤 9/24
炒好的黄豆芽装在大碗里，
步骤 10/24
锅放油爆香姜蒜末，放郫县豆瓣酱
步骤 11/24
小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤，
步骤 12/24
放2克糖，胡椒粉1克，料酒15克，辣椒油20克，放鱼头鱼骨鱼腩煮
步骤 13/24
捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上，
步骤 14/24
锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克，
步骤 15/24
下鱼片煮1分钟左右，
步骤 16/24
连鱼和汤汁倒入大汤碗中，
步骤 17/24
鱼头嫩滑
步骤 18/24
加上炒制好的红干辣椒，洒上葱花，
步骤 19/24
再放上四川新鲜青花椒，
步骤 20/24
锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上，哗啦啦的声音很好听！
步骤 21/24
成品
步骤 22/24
鱼片夹起不烂不碎恰到好处，
步骤 23/24
鱼片嫩滑，麻辣咸鲜甜香味！
步骤 24/24
成品
小贴士：
1.片鱼片太薄易碎太厚口感不好，2.腌制鱼片蛋清和水淀粉同用比较嫩但是煮鱼片的时间也决定鱼片的老嫩，时间长了鱼片就煮老了容易夹碎夹烂，要想鱼片嫩火猴很关键。
