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湘菜-酸萝卜炒猪肚(肚尖)-让猪肚爽脆的秘诀

阿护. 阿护.
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美食故事

酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜,但即使现在在湖南也很难吃到,我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧!可我对这道菜是情有所系的,记得当年刚工作没有多少钱,最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭,那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了,二个人坐在街边 吃的津津有味,那个碗比现在的面碗还要大,可每次我们都吃光光,对于我这个菜就是十六岁的回忆。

食用材料

猪肚尖 1份 酸萝卜 3条 泡椒 2个 姜片 3片 大蒜籽 3个 葱段 2段 小苏打(可不用) 1g 料酒 5ml 生抽 5ml 适量 生粉 适量 老抽 4ml

步骤 1/11

准备好材料,猪肚选肚尖用,其他的可以用来炖汤

步骤 2/11

肚尖切花刀,也可以切斜片,爽脆的第一个秘诀:可以加一点小苏打腌制三十分钟

步骤 3/11

腌制猪肚时,把酸萝卜切斜片,泡椒切丝、葱段切马蹄形,姜片切丝,蒜切碎

步骤 4/11

腌制好的肚尖洗净,加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟

步骤 5/11

让猪肚爽脆的第二个秘诀:把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份,这样在爆炒时才不会变老,因为餐厅的火比家里大多了。

步骤 6/11

锅里放油,烧至冒烟,下猪肚爆炒至弯曲马上出锅

步骤 7/11

锅里留油爆香葱姜蒜

步骤 8/11

下泡椒翻炒

步骤 9/11

下酸萝卜翻炒至熟,如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐

步骤 10/11

之后下肚尖,加老抽上色,翻炒均匀出锅,不要炒很久,久了会老。(最后一步照片忘记拍了)加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很

步骤 11/11

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