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手指芝士蛋糕

☆.铃つくね。♪

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美食故事

配方来自果子学校的半熟芝士，前期制作还是很顺利的，没想到按配方的200度烘烤10分钟，竟然都开裂了，看来芝士类的蛋糕，还是需要低温烘烤才不会开裂。虽然蛋糕表面开裂，但并不影响它的美味，这个味道可以和舒芙蕾相媲美。用了学厨的模具，完全不用担心脱模问题，我已经无法再使用普通模具了。如果蛋糕表面开裂了不要紧，因为需要装饰的是它的背面，这个拱形的样子更迷人哦。

食用材料

牛奶 100g 黄油 30g 糖 10g 蛋黄 4个奶油奶酪 200g 淡奶油 20g 柠檬汁 5g 玉米淀粉 8g 蛋白 40g 蛋白用糖 36g

步骤 1/15

先来做酸奶油。淡奶油里加入柠檬汁，混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。

步骤 2/15

牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和黄油，搅拌至黄油融化。

步骤 3/15

加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。

步骤 4/15

取出持续搅拌，液体已经变浓稠。

步骤 5/15

分次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6/15

奶油奶酪软化后打发。

步骤 7/15

加入酸奶油。

步骤 8/15

加入之前加了蛋黄的液体。

步骤 9/15

蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。

步骤 10/15

将蛋白与奶酪糊混合均匀。

步骤 11/15

挤蛋糕糊装入裱花袋中，挤入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。180度先烘烤10分钟，再转为150度烘烤15分钟。等蛋糕凉后再脱模，表面挤上巧克力装饰。

步骤 12/15

成品。

步骤 13/15

表面装饰用了蔓越莓巧克力和翻糖花。

步骤 14/15

再点缀上薄荷叶。

步骤 15/15

我觉得好美。

小贴士：

1. 原配方是200度烘烤10分钟，用这个时间蛋糕不仅没熟，还表面都开裂了，所以配方里的时间是我调整过的。 2. 蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。 3. 蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡，多做几次就能掌握状态了。

菜谱标签：烤箱烘焙芝士蛋糕甜西点烤

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