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臭鳜鱼

一生只爱TFBOYS

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美食故事

很喜欢吃臭鳜鱼，由于上海很难买到腌制好的，还好有万能的淘宝。自从做过一次以后，就算去安徽当地，也觉得没家里自己细心烹制的好吃。口味没有饭店那么重但是鲜美不失健康，增加了豆腐不但没有破坏鱼的味道并且丰富了菜品的内容和营养。

食用材料

臭鳜鱼 500克豆腐 200克竹笋干 20克肉馅 50克大葱两小段姜片 2-3厚片大蒜头 4-5瓣香菜一小撮鲜红辣椒 4个醋半勺盐一勺生抽三勺白胡椒粉半勺白糖半勺高汤一小份料酒两勺鸡精半勺老抽几滴

步骤 1/10

臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净，肚内黑膜一定要去除干净。鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。

步骤 2/10

豆腐切块备用，形状随便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒装的内脂豆腐不行哦。

步骤 3/10

肉馅生抽料酒腌制十分钟备用，可以放点老抽增加色泽度。

步骤 4/10

泡过的笋干切段，也可以用新鲜冬笋，大蒜一切二，葱切段，姜切片，新鲜小红辣椒切段，这里辣椒忘记拍啦。

步骤 5/10

鳜鱼下锅小火煎制，用猪油会更香，防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。

步骤 6/10

两面全部煎黄，煎的过程中一定要用小火，如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。ps：最爱老式大铁锅哈哈。鱼煎好后盛出来，洗干净锅后倒入新油，不需要太多，将肉末煸至变色，然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。

步骤 7/10

倒入热水和煎好的鳜鱼，依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。不喜欢吃醋的也可以不放，加一点醋可以提鲜，加热以后基本闻不到吃不出来的。

步骤 8/10

有高汤的可以代替清水，我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。

步骤 9/10

加入豆腐，水量大概末过鱼和豆腐就可以了，不要盖锅盖，小火开炖。

步骤 10/10

大概二十分钟，鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦，撒上鸡精和香菜出锅。用高汤的就不需要鸡精了，我家基本不用这种东西。

小贴士：

1.煎鱼的油换成猪油会更香。2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异，盐和生抽酌情增减。3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，这次刚好怕麻烦就直接用大块了。3.可以出锅用水淀粉勾芡，味道更浓一点，但我家不太喜欢糊糊的感觉。5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的，但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃，在冬天实在太爽了。

菜谱标签：徽菜朋友聚餐怪味中国菜晚餐煎

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