步骤 1/13
桂鱼去头，对半片开。
瓜姜桂鱼丝
奋斗
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食用材料
桂鱼
650g
姜
50g
崇明包酱瓜
70g
菜心
3颗
鸡蛋
1 个
小葱
10g
盐
5g
糖
5g
生粉
5g
植物油
30g
料酒
15g
清鸡汤
15g
步骤 2/13
去尾。
步骤 3/13
去骨。
步骤 4/13
去皮。
步骤 5/13
切丝。
步骤 6/13
加盐、蛋清、生粉腌制备用。
步骤 7/13
酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。
步骤 8/13
菜心切开备用。
步骤 9/13
将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后，上蒸笼蒸约5分钟左右，蒸熟取出装盘。
步骤 10/13
在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
步骤 11/13
在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒。
步骤 12/13
加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡。
步骤 13/13
装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。
