步骤 1/16
将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆里，确保蛋清里没有蛋黄。(所有工具和盆必须保证干净，无水，无油)
戚风蛋糕
小生的花伞还落在你家
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美食故事
之前我做戚风蛋糕总是失败，现在才知道其实做戚风蛋糕并不难，在失败很多次后，向前辈们取经，终于有一天，一位美食达人告诉我一个秘密，她说小白也不怕，想要做好戚风蛋糕，可以去看甜悦的戚风视频，听了美食达人的指点，然后就是搜索视频来看了，开始看了一遍，尝试做了一次，但我还是记不住过程，把过程顺序搞乱了，但是做出来的还是比我之前的好一些，然后我把视频又看了几遍，那一天我连续做了三次，一次比一比好，那时我才掌
食用材料
鸡蛋
6个
细砂糖
100克
玉米油
60克
纯牛奶
75克
低筋面粉
100克
玉米淀粉
10克
步骤 2/16
将牛奶和油倒入蛋黄的盆里，轻轻摇晃几下，使牛奶和油将蛋黄包裹。
步骤 3/16
这时开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋清打撒。然后高速打发至蛋白能勾起小尖勾了，就加入三分之一的白砂糖。
步骤 4/16
继续开高速打发，打发到蛋白有阻力，形成尖勾的时候在加入二分之一的白砂糖。
步骤 5/16
继续高速打发，在次形成尖勾，在加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，搅拌一下，打蛋器中速打发，直到玉米淀粉搅拌均匀。
步骤 6/16
用刮刀刮一下边缘的溅起不均匀的蛋白霜，然后打蛋器垂直低速搅拌，这是让蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，看一下蛋白霜是否细腻有光泽。打好的蛋白霜要静置两到三分钟。
步骤 7/16
蛋黄里筛入低精面粉。
步骤 8/16
用手动打蛋器把材料搅拌均匀，使面糊产生粘性就可以了。
步骤 9/16
现在就要来检查蛋白霜，用手动打蛋器搅起一坨蛋白霜，看看表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是跟静置前的状态，然后用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白就可以用了。(如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的，问题不是很严重那就要用手动打蛋器抽打一会儿，使它恢复均匀细腻的状态，然后蛋白霜就可以使用了。)
步骤 10/16
分三分之一的蛋白在蛋黄糊里，用切拌的手法把搅拌均匀。
步骤 11/16
然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面。然后用翻拌的手法，把面糊翻拌均匀。
步骤 12/16
然后把面糊倒入模具里，大概15厘米的高度，缓缓倒入，然后震出大气泡，可以用牙签将表面的气泡戳破，也可以划圈圈。
步骤 13/16
然后放入预热好的烤箱里，160度，放中下层烤35分钟。
步骤 14/16
烤好的戚风蛋糕要从15厘米的高度摔下去，摔两次就可以了，然后倒扣放凉再脱模，一个戚风蛋糕就做好了。
步骤 15/16
蛋糕的颜色刚刚好，味道也不错哦。
步骤 16/16
蛋糕也是很松软的。
小贴士：
1、材料一定要用电子秤称一下。 2、所有工具一定要干净，无水，无油。 3、温度仅供参考。
